Salsa de hongos silvestres

Hace poco recogí un montón de hongos variados que estaban a punto de estropearse y no podía ver que los tiraran a la basura. Este fin de semana pasado preparé 3 platos, ¡este es el espectacular que se mantuvo por sí solo!

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2-3 cucharadas de mantequilla sin sal, separada

½ cebolla pequeña cortada en cubitos

12 onzas de champiñones variados, ligeramente picados (a simple vista)

Sal y pimienta al gusto

2 dientes de ajo picados

3 ramitas de tomillo o ¼ de cucharadita secas

½ taza de vino blanco o marsala, desglasado

½ taza de caldo de pollo

2/3 de taza de crema espesa

1 cucharada de maicena

3 cucharadas de perejil picado fino (guarde un poco para decorar después de colocarlas)

Derrita la mantequilla en una olla mediana, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente (3-5 minutos). Agregue los champiñones, sal y pimienta y cocine hasta que los champiñones hayan soltado su jugo. Agregue el ajo y el tomillo y cocine hasta que estén fragantes (aproximadamente un minuto).

Agregue el vino para desglasar y suelte los trozos del fondo de la sartén. Cocine hasta que la mayor parte se haya evaporado. Agregue el caldo de pollo y la crema, cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Para espesar más, mezcle 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua o caldo de pollo, rocíe y revuelva la salsa (es posible que no la necesite toda). Cocine de 1 a 2 minutos y retírelo del fuego. Agregue perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Sirva sobre chuletas de cerdo, pollo y bistec a la parrilla. ¡Esta salsa también quedaría bien sobre un plato de fideos con huevo o una hamburguesa con la cara abierta!

Notas del chef:

Si usa champiñones blancos/botones, es posible que solo necesite 1 cucharada de mantequilla. Usé una combinación de shitake, ostra, cremini, pollo del bosque, porcini, mazorca de madera y botón, lo que equivale a menos agua. En este caso, necesité más mantequilla para cocinar este tipo de champiñones y estaban un poco secos.

Si usa ramitas de tomillo frescas, retírelas antes de servir. Lo mejor es quitar las hojas del tallo, si es posible, y añadirlas a la salsa. Si lo usa seco, pruébelo después de añadirlo y añada más al gusto.

Si no quieres usar ningún tipo de vino, sustituye el vino por caldo de pollo.

Esta receta se puede duplicar fácilmente... ¡está buenísima!