Receta de Joe Scrizzi

Los hongos portobello son los mismos que los champiñones. El portobello es la versión para adultos de la variedad botón y el cremini (baby bello) es la versión adolescente del portobello. Los champiñones blancos se consideran para niños pequeños, los cremini son para adolescentes y los portobello, la versión para adultos con un gorro más oscuro. Como se mencionó en un artículo anterior, los champiñones son un lienzo en blanco, en el sentido de cómo se marinan y cocinan con ellos.

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2 tapas de hongos Portobello, sin tallo y limpiadas

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Ajo fresco, pelado, clavo entero o picado

Espinacas frescas

Mantequilla

Queso parmesano o romano, rallado/rallado

Tomates secados al sol, envasados en aceite, escurridos, secados con palmaditas y picados

Sal y pimienta al gusto

Hay varias formas de preparar estas tapas. Yo opté por una forma rápida y sencilla, quitando los tallos (guardándolos para usarlos más adelante) y limpiando suavemente la parte superior con una toalla de papel húmeda para eliminar la suciedad.

Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a una cacerola mediana, agregue 4 dientes de ajo y cocine hasta que empiecen a chisporrotear. Agregue 2 puñados de espinacas frescas, revuelva para cubrirlas y cocine hasta reducir a la mitad.

Mientras tanto, rocíe generosamente aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta sobre ambas tapas (lado de las branquias). Refrigera durante 15 minutos o hasta que las espinacas estén cocidas.

En este punto, puedes hornear a 350 grados. F. durante 15 minutos o colóquelo en una parrilla baja o mediana (como hice yo). Mantengo la tapa de la parrilla parcialmente abierta para no cocinar demasiado o quemar las tapas blandas. Ase primero con el lado redondeado hacia abajo para que la marinada se cocine al vapor dentro de la zona de las branquias (proceso de infusión). Cuando las tapas empiecen a reducirse un poco, voltéelas con cuidado. Admire las marcas de la parrilla para ver si están bien doradas. Una vez que voltee la tapa, cubra con dientes de ajo asados y espinacas (tomates secados al sol). Cubra para que se caliente bien. Adorne con queso rallado y ¡disfrute!

Notas:

Las tapas de hongos son muy versátiles en muchos sentidos. Marinados y a la parrilla tal como están. En lonchas gruesas (filetes), sírvelas sobre pasta o en platos con verduras para una opción sin carne. Usadas como masa de pizza, infinitas posibilidades.

Esto no resultó muy fotogénico, sin embargo, estaba muy sabroso y preparaba 2 comidas.