Recetas de Joe Scrizzi

Cuando me preparaba para preparar el desayuno hoy, me di cuenta de que algunas de las manzanas de la encimera empezaron a ponerse oscuras, por ejemplo. Lo primero que se me ocurrió fue un simple puré de manzana. Me ocupé de cortar todas las partes malas de las manzanas y las dejé a un lado por ahora. Coloque las cáscaras y los núcleos en un recipiente aparte para usarlos más tarde. Las manzanas troceadas en trozos grandes y, en la cacerola, se echan con un poco de agua (o zumo de fruta) para empezar a cocinarse.

No tires las cáscaras o los núcleos, son buenos para hacer más infusiones. En la imagen de la izquierda se muestran cáscaras y núcleos de manzana cubiertos de whisky. En la imagen de la derecha hay una mezcla de agua y azúcar para crear vinagre de sidra de manzana (las recetas seguirán). Todas las partes podridas, cortadas antes, se pueden picar y añadir al huerto para alimentar a los bichos o convertirlas en abono. Estas 5 manzanas crearon 4 objetos, ¡todo usado!

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4 — 6 manzanas (variedad), frescas o viejas

Naranja, cáscaras de limón (opcional), retire las cáscaras para su uso posterior

Agua o zumo de fruta sobrante

Agregue las manzanas y un poco de agua a la cacerola y deje hervir. Encienda el fuego a fuego lento y deje que se ablande. Triture hasta obtener la consistencia de una salsa y/o deje algunos trozos (a mí me gusta que quede un poco grumoso). Continúe cocinando para que la salsa se espese. En las fotos verás que añadí una naranja, que tenía a mano. Se secó por dentro (sin jugo), se cortó en cuartos y se trituró junto con las manzanas para liberar el jugo o los aceites. Retirar del fuego para que se enfríe y desechar las cáscaras (congelarlas o convertirlas en abono).

Usos de las cáscaras y núcleos de manzana:

Licores infundidos:

Añádelo a un tarro de pinta y cúbrelo con bourbon/whiskey/ron/vodka. Asegúrate de que todo esté cubierto, cierra herméticamente y agítalo bien todos los días durante 2 semanas sobre la encimera (lejos de la luz solar directa o cerca del calor). Después de 2 semanas, pruébalo. Si no hay sabores, continúe con la infusión durante otras 2 semanas. Después de un mes, ¡cuela y disfruta!

Vinagre de manzana casero:

Empaque las cáscaras y los núcleos en un frasco de vidrio de cualquier tamaño y cúbralos con una mezcla de agua tibia y azúcar. 4 tazas de agua tibia + 6 cucharadas de azúcar, bata hasta que se disuelva. Dividí esta receta por la mitad ya que solo tenía de 4 a 5 manzanas. Coloque la tapa en el frasco y agite bien. Quite la tapa, coloque un filtro de café, una gasa o un artículo similar encima y asegúrelo con una goma elástica o un cordel. Déjelo en la despensa durante 2 semanas. Haz abono o desecha las cáscaras y deja fermentar durante otras 2 semanas hasta que sepa a vinagre (a tu gusto).

Las partes podridas de las manzanas las corté más pequeñas para ayudar a que se descompongan en el jardín.

Esto se convirtió en un gran proyecto para los domingos por la mañana, ¡que utilizaba manzanas de múltiples maneras! Tengo muchas ganas de ver dentro de un mes cómo quedan el vinagre y las bebidas espirituosas infusionadas. Mientras tanto, tomo un tentempié diario de puré de manzana con una pizca de canela. ¡No se requiere azúcar!

¡Disfruta!