RECETA DE: JOE SCRIZZI

Todos los años pasaba el fin de semana del Día del Trabajo en la cabaña de mi familia en los Poconos. Nada extravagante, solo una simple cabaña en el bosque. Echo de menos muchas de las cosas que hice cuando era niño y a lo largo de los 40 y más allá.

Como hacía mucho calor el fin de semana pasado, decidí quedarme en la zona y pasar el rato en casa de mi madre, cocinando y limpiando algunas cajas guardadas por mi padre. ¡Encontré fotografías, diapositivas, tarjetas de recetas y mucho más! Aparecieron muchos recuerdos y hablamos del pasado y de toda la diversión que tuvimos. Mientras revisaba algunas recetas manuscritas antiguas, reservé algunas para hacerlas el sábado. Dos semanas antes, encontré un hueso de jamón a la venta, lo sellé al vacío y lo puse en el congelador durante un tiempo para hacer un guiso de jamón y frijoles (uno de los platos favoritos de mi padre). Bueno, ese día ha llegado y mi madre estaba entusiasmada con el producto final.

Me puse manos a la obra para comprar los ingredientes y el objetivo era tenerlos listos para cenar esa noche. Mi padre siempre trataba de ahorrar dinero en lo que podía y me enseñó maneras de hacer lo mismo. Era comprador de gangas en las tiendas de abarrotes, ja, ja. Estoy seguro de que estaba pendiente de mí por la oferta que encontré, porque en realidad no los estaba buscando en ese momento. Necesitaba alubias norteñas, o cannellini, y encontré judías blancas pequeñas en las estanterías de descuento (latas abolladas). Compré 3 latas a 0,64 dólares cada una, más el hueso de jamón a 1 dólar. Los demás ingredientes los tengo siempre a mano. Este plato se preparó rápidamente y costó aproximadamente 5 dólares para preparar 3 porciones.

Una vez montado el guiso, degusta y deja que se reduzca hasta que espese. Escribiendo sobre esto y pensando, tengo que volver a la cocina para hacer otro lote, ¡porque está «así de bueno»! Llegó la hora de cenar, pusimos la mesa, tostamos un poco de pan y nos servimos a mamá y a mí. Al día siguiente fui y me dijo: «Papá estaría orgulloso de ese guiso», y recuerda los aromas y el sabor que solía preparar. El segundo día preparé pasta con guisantes, otro plato sencillo y lleno de sabor. Presentaré esta receta en un par de semanas. Prepárate para una serie de platos de mi pasado que aún resuenan en lo más profundo de mí. He estado jugando a hacer mi propia masa o fideos, cosa que no hacía desde principios de los 80.

Bueno, mira la receta a continuación y ¡disfruta!

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Guiso de jamón y frijoles

1 corvejón de jamón

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de cebolla y apio picados

2 cucharadas de zanahoria picada

2 cucharadas de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Latas de 3-15.5 oz de frijoles blancos (Great Northern, cannellini, blancos pequeños), enjuagados/escurridos

1 lata de 5.5 oz de jugo V-8

1 cucharada de condimento italiano seco

2 cucharadas de hojuelas de perejil seco

Sal y pimienta

Cubra el codillo de jamón con agua y déjelo un poco destapado por encima en una olla médica. Deje que hierva sin tapar, reduzca a fuego medio lento y deje la tapa parcialmente abierta. Cocine a fuego lento durante 30 minutos mientras prepara las verduras. Después de 30 minutos, retira el jamón y los huesos de la olla y déjalos enfriar antes de retirar la carne. Cuela el caldo y resérvalo. Retire la carne del hueso y la grasa, sepárela con los dedos o triture con un cuchillo. Ponga la carne a un lado, deseche el hueso y la grasa.

Saltee las cebollas, el apio, la zanahoria y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos (2 minutos) en la misma olla en la que se cocinó el jamón. Agrega los frijoles y revuelve para incorporarlos. Agrega 2 cucharadas de caldo, condimentos secos, jamón rallado y jugo V-8. Revuelva para mezclar. Reduzca el fuego a bajo y deje que el guiso se cocine y reduzca para unir los sabores. Pruebe y agregue sal y pimienta (si es necesario). Si el guiso está muy fino, triture algunos frijoles en un lado de la olla. Si está muy espeso, añade más caldo a tu gusto.

Sirva en tazones, sirva con pan crujiente o ¡perfecto como está!

¡Buen provecho!