por: Joe Scrizzi

Mi sobrina Sophia ha estado asistiendo a Little Chefs Academy durante los últimos 2 veranos mientras no había clases. Es genial verla crecer e interesarse por la cocina y la repostería. Sabe que soy licenciada en cocina y me ha pedido ayuda en la cocina en varias ocasiones. Cada vez que paso con ella y le transmito mis conocimientos de una manera divertida y aprendo algo que ella se llevará consigo a lo largo de su vida, ¡es tiempo bien empleado!

Le voy enseñando algunos conceptos básicos a lo largo del camino y añadiendo algunos desafíos que estoy seguro de que no ha aprendido en sus clases de verano. Sea lo que sea que preparemos, tengo en cuenta su sabor antes de ver si es necesario ajustar los condimentos y después de que el producto esté en el plato. ¡Esta es otra forma de que los niños prueben cosas nuevas! La vida no se trata de nuggets de pollo y macarrones con queso a la naranja... ¡jajaja!

En las últimas semanas, hemos preparado ziti horneado con salsa de carne, galletas de azúcar, barras de galletas de mantequilla con glaseado de vainilla y brownies con nueces.

Esta semana preparamos botes rellenos de calabacín y galletas de crema de naranja

De inmediato, dijo: «No me voy a comer este tío Joe, porque es verde». Sé que prefiere hornear antes que cocinar, sin embargo, siento que las dos cosas van de la mano.

La desafío a que prepare un plato principal y un postre cada semana y, hasta ahora, ha estado funcionando. Algunas semanas cocinamos u horneamos en el transcurso de 3 días (preparamos/cocinamos/horneamos). Al hacerlo de esta manera, mantiene su mente activa y espera poder preparar el producto al día siguiente.

De postre preparamos galletas de crema de naranja (fueron un éxito entre varias personas). Modifiqué un poco la receta después de preparar y probar la versión que hicimos, para incluir más sabor a naranja.

¡Espero que lo disfrutes!

Barcos italianos de calabacín rellenos

3 calabacines medianos de tamaño uniforme

Tarro de 24 a 26 onzas, tomate y albahaca marinara, dividido

1 cucharada de aceite de oliva

1 libra de carne magra de pavo o carne molida

⅓ taza de cebolla cortada en cubitos

1 cucharadita de ajo picado

⅓ taza de pimiento rojo picado

½ taza de champiñones marrones (cremini) picados

¼ de taza de perejil italiano fresco picado

1 cucharadita de condimento italiano

½ cucharadita de sal

pimienta negra recién molida, al gusto

¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado o al gusto

1 ½ tazas de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado

¼ de taza de parmesano rallado o rallado

2 cucharadas de pan rallado tipo panko a la italiana

Precaliente el horno a 375 grados F. Mida 1 taza de salsa marinara y déjela a un lado. Recorta los extremos del calabacín y córtalo por la mitad, a lo largo. Usa la punta de una cuchara para raspar la pulpa del calabacín (consulta la nota de la receta más abajo), córtala y ponla a un lado. Coloque los botes de calabacín sacados con una cuchara en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas y añada aproximadamente 1 pulgada de agua. Cubra con papel aluminio y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos con un tenedor. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, agregue aceite de oliva a una sartén de 12 pulgadas y póngala a fuego MEDIO. Agregue el pavo (o carne de res), la cebolla, el pimiento y el ajo a la sartén. Cocine revolviendo para desmenuzar la carne molida mientras se cocina. Continúe cocinando y revolviendo hasta que la carne esté bien cocida y las verduras se hayan ablandado. Escurra la mayor cantidad de grasa posible y vuelva a poner la sartén al fuego.

Agregue la carne de calabacín picada, los champiñones, el resto de la marinara en el frasco (reserve 1 taza para más tarde), el perejil, el condimento italiano, la sal, la pimienta negra recién molida y el pimiento rojo molido. Revuelva bien para que se mezclen. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.

Retire el calabacín parcialmente cocido de la fuente para hornear y vierta el agua. Vierte 1 taza de la salsa marinara reservada en la fuente para hornear vacía y coloca botes de calabacín encima de la salsa.

Divida el relleno entre los botes de calabacín. Si tiene relleno adicional, colóquelo en el plato alrededor de los botes de calabacín. Cubra el plato con papel aluminio y hornee durante 20 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos con un tenedor. Retire el plato del horno y póngalo a asar.

Retira el papel aluminio y espolvorea los botes de calabacín con mozzarella, parmesano y pan rallado panko. Coloque el plato en el horno, observándolo de cerca, y cocine por solo un par de minutos hasta que el queso se haya derretido y el pan rallado esté dorado.

Notas del chef:

Marque el borde exterior de cada una de las mitades de calabacín con un cuchillo afilado. Use la punta de una cucharilla y saque el corazón y las semillas. Pica finamente y resérvala.

Galletas creamsicle de naranja

1 caja de mezcla para pastel de vainilla

1 caja de gelatina de naranja (caja pequeña)

1 bolsa (12 oz) con chispas de chocolate

8 T/ 1 barra de mantequilla (ablandada)

2 huevos grandes

Precaliente el horno a 350 grados F

Combine la mezcla para pastel y la gelatina en un tazón grande y mezcle hasta que estén completamente mezclados.

Agregue la mantequilla ablandada, los huevos y mezcle hasta que se forme una masa para galletas (estará rígida).

Incorpora las chispas de chocolate

Enrolle la masa en bolas de 1.5 pulgadas y colóquelas en bandejas para hornear forradas con pergamino. Hornea durante 12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deje enfriar durante 5 minutos en una bandeja y, a continuación, transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Notas del chef:

Agregue 1 cucharadita de extracto de naranja con huevos y mantequilla.

Para reducir la dulzura, use chispas de chocolate negro o semidulce en lugar de chispas de chocolate blanco.

Experimenta con diferentes sabores de gelatina y trocitos de chocolate o brickle.