Por: Joe Scrizzi

Tener poco tiempo no significa tener poco sabor. ¡Cenar en 30 minutos es lo suficientemente simple como para hacerlo con esta comida reconfortante favorita! La opción perfecta para noches ajetreadas y gente en movimiento o para relajarse en casa una noche de cine.

1 paquete (16 oz) de galletas Homestyle (cualquier marca)

1 cuarto de galón + 1 lata de 1 a 15 oz de caldo de pollo

2 tazas de pechuga de pollo desmenuzada de pollo asado

1 taza de guisantes congelados, descongelados

1 taza de zanahorias congeladas, descongeladas

4 patatas medianas de piel roja, limpias y cortadas en trozos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco, finamente picado para decorar

Prepare las galletas como se indica en la etiqueta, córtelas por la mitad horizontalmente después de enfriarlas y déjelas a un lado. En una olla grande, agrega el caldo de pollo, el pollo, los guisantes, las zanahorias y las papas y deja que hierva a fuego medio-alto. Cuando las patatas estén tiernas con un tenedor, baje el fuego. Triture las papas contra el costado de la olla y mézclelas con la sopa (esto la espesará). Cocine 8 minutos, sazone al gusto. Agregue la mitad de 1 galleta en el fondo de los tazones, sirva la sopa por encima y coloque la mitad superior de la galleta, adorne con perejil.

¡¡¡Disfruta!!!

Notas: La receta original requería usar maicena, la probé y no soy muy fan por el sabor que deja. Añadí patatas frescas como espesante. Podrías usar hojuelas de papa en lugar de las patatas, sin embargo, tendrás que experimentar con la cantidad que vas a añadir. Las hojuelas de papa o la fécula de papa pueden espesarse con el tiempo y la sopa se volverá blanda o sólida. Esta receta se puede duplicar fácilmente (como hice en mi segunda edición) para alimentar a grupos más grandes de familiares y amigos.