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Me quedo con la incorporación de 2 comidas de pescado por semana en mi dieta. Esta semana me detuve en Heckenberger's Seafood dentro del Allentown Farmers Market y mis ojos se abrieron de par en par con sus selecciones frescas.
Muchas más opciones que en las tiendas de comestibles, además de hablar con los propietarios, siempre es un placer. Se toman el tiempo de conocer a su base de clientes.
¡No solo variedades de mariscos, sino también de agua dulce! Pregunté por Walleye, lo meten y se apaga igual de rápido... Tengo una llamada para la próxima vez que llegue por unos pocos kilos.
Personalmente, los pescaderos locales son el camino a seguir, me recuerda a caminar por los muelles y ver lo que transportan los pescadores.
Para el plato de hoy, pedí 1 # de filetes. Se trataba de 2 filetes gruesos (dar tiempo suficiente para cocinar). Esta receta producirá más de 2 porciones, si se sirve con almidón y verdura.
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Bagre
2 filetes de bagre
Sal y pimienta
Ajo en polvo
1/4 taza de harina de maíz (más si es necesario)
2 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario
Saborear
1 mazorca de maíz (1/2 C. congelado funciona bien)
8 tomates uva roja, cortados en cuartos
6 tomates globo amarillos, cortados en cuartos
1/2 pimiento morrón verde, cortado en cubitos
1 cucharada de perejil picado
1/2 jalapeño picado (opcional)
Zumo de 1 lima
Sal y pimienta al gusto
Para preparar el condimento: Calienta una cacerola pequeña y seca a fuego medio-alto. Agregue el maíz a la sartén caliente en una sola capa, dejando que se ampollen 2-3 minutos antes de revolver. Cocine durante 2 minutos más. Pasa a un tazón mediano. Agrega los tomates, los pimientos. Agregue el perejil y la lima. Marinar hasta 20 minutos, degustar y sazonar en consecuencia. Ponga a un lado mientras prepara el bagre.
Para preparar bagre: Coloque la harina de maíz en un tazón o plato poco profundo. Coloque los filetes de bagre en una tabla o bandeja para cortar. Unte ambos lados con aceite de oliva y espolvoree sal, pimienta y ajo en polvo. Espolvorea ligeramente cada filete en harina de maíz, presiona para formar la corteza. Vierta el aceite de oliva restante en la sartén (¡puede reutilizar la cacerola que se usa para el maíz!) y calentar a fuego medio-alto. Dore los filetes de bagre durante 3 minutos por cada lado.
Para servir, transfiera el bagre a un plato y condimente con una cuchara, decore con perejil picado.
¡Buen apetito!
Notas del chef:
Este plato es genial tal cual o se sirve con una ensalada simple.
Otra opción, tomar un rollo de bistec, untarlo en una salsa remoulade picante, poner los ingredientes en capas para un Po'boy.
Al tostar primero el maíz en una sartén seca, agrega un nivel de carbonización y ahumado al plato. Una vez que los granos comiencen a dorarse, humedece el aroma a tu nariz, está muy bueno.
La próxima vez que haga esto, le agregaré un toque de pimienta de cayena a la harina de maíz, para añadir un poco de cremallera.
Si deseas servir a más personas, duplica los ingredientes.
